Els mesos d'hivern (sobretot el gener) són els millors per poder trobar bones galeres plenes de carn, les famelles ouades i a bon preu als mercats i llotges. És un crustaci amb un gust molt intens i el podrem utilitzar per a fer fumets, sopes, a la planxa amb un raig d'oli o per a fer arrossos com us proposem avui.
Tot i que el secret en qualsevol recepta és un producte de qualitat, avui us ensenyarem a fer un bon sofregit per a fer arrossos; el truc principal: paciencia!
INGREDIENTS (4 pers.):
· 8 u. Galeres
· 12 u. Sepionetes
· 8 u. Cloïses
· 7 u. Cebes
· 1 u. Tomàquet madur ratllat
· 1'5 lts. Fumet de peix
· 390 gr. Arròs
Per a la picada
· 3 u. All
· Julivert
· 6 u. Ametlles torrades pelades
ELABORACIÓ
- En un got per a túrmix hi posem l'all, el julivert i les ametlles torrades. Cobrim d'aigua i turmixem. Reservem.
- Netegem les sepionetes: els treiem els ulls, la boca i la part dura del cap. Les passem per aigua procurant no trencar-les. Les saltegem en una cassola amb dues cullerades d'oli ben calent. Les reservem.
- Passem per aigua freda les galeres, els hi posem sal, una mica de pebre i les marquem a la mateixa cassola durant 2 minuts per cada costat. Les reservem.
- Pelem les cebes i les tallem a daus molt petits. La sofregim en la mateixa cassola a foc alt amb 4 cullerades d'oli durant 10 minuts. Remenem continuament per evitar que s'ens enganxi.
- Passats els 10 minuts de cocció, abaixem el foc fins a la meitat i coem durant 30 minuts més. Anem remenant cada 3 o 4 minuts.
- Posem el fumet de peix en un cassó a bullir.
- Afegim el tomàquet a la ceba, rectifiquem de sal i de pebre. Mantenim al foc durant 20 minuts més.
- Posem les cloïses, l'arròs i fregim durant 2 minuts.
- Mullem amb la meitat del fumet, afegim les galeres i les sepionetes. Deixem bullir a foc mig durant 17 minuts, remenarem de tan en tant cuidadosament.
- Afegim fumet a mida que sigui necessari, posem la picada 5 minuts abans d'acabar la cocció.
- Deixem reposar 3 minuts, i ja el podem servir!
