Calçots arrebossats amb romesco

El calçot és una ceba ben especial. És tendra, blanca i de sabor dolç, molt gustós, que se sol preparar a la brasa, però forces cuiners estàn comensant a oferir-los preparats de maneres molt diverses. 

És un producte típic de Valls (a l'Alt Camp), tot i que actualment s'en mengen arreu del territori, agrupant grans quantitas de gent per degustar-los. 

La temporada del calçot és de febrer a març, però des de principis de gener ja en podrem trobar als mercats. El seu principal acompanyat sol ser la salsa romesco, que és una de les claus fundamentals per arrodonir el plat.

INGREDIENTS (4 pers.):

ELABORACIÓ

1. En un bol amb aigua tèbia, posem les nyores durant 30 minuts.
2. Passat aquest temps les obrim amb les mans i les buidem amb una cullera de cafè. Reservem la polpa.
3. Posem els tomàquets i els alls en una safata de forn, posem sal i oli. Enfornem 35 minuts a 200º.
4. Posem al morter el bitxo, les ametlles, les avellanes, el pa fregit, els grans d'all pelats i els tomàquets pelats; piqueu-ho bé fins que quedi una pasta fina.
5. Afegiu la polpa de les nyores, i remeneu bé.
6. Afegim l'oli d'oliva, el vinagre, la sal i el pebre. Ho integrem amb l'ajuda del morter. 
7. La guardem a la nevera.

1. Netegem els calçots tallan la part verda superior i treient la primera capa. Passem per aigua freda per extreure'n tota la sorra.
2. Poseu un rovell d'ou en un bol amb una cullerada d'oli, la farina i una mica de sal.
3. Ho remenem amb unes barilles fins que ens quedi una pasta sense grumolls.
4. Incorporeu-hi l'aigua i remeneu fins que quedi homogeni. Deixeu reposar la massa 30 minuts.
5. Munteu les clares a punt de neu i mescleu-la suaument amb la pasta anterior.
6. Mullem els calçots i els fregim en abundant oli calent fins que quedin rossos.
7. Els escorrem bé sobre paper de cuina i els servi calents.

Podem acompanyar el plat amb un tomàquet escalivat.