Rissotto de bolets amb botifarra

Aprofitant la temporada de bolets tan generosa que hem tingut, us deixem aquesta recepta d'un rissotto de bolets com a protagonista. En aquest cas utilitzem rossinyols frescos, camagrocs secs i trompeta de la mort en pols.

Utilitzarem arròs tipus carnaroli, gràcies al seu alt contingut en almidó ens donarà una textura final més cremosa i un grà d'arròs compacte i saborós.  

Ingredients  (4 pers.):

ELABORACIÓ:

1. Netegem i tallem totes les verdures una mica grosses i les posem a una olla amb un litre i mig d'aigua freda, a foc fort fins que arranqui a bullir, tot seguit baixem el foc a la meitat i deixem coure durant 45min.
2. Reservar-lo calent per mullar el rissotto.

1. Posem els camagrocs secs en aigua freda per hidratar-los, durant 7 o 8 minuts.
2. Tallem la botifarra a rodelles petites, salpebrem i ho saltagem en una paella calenta amb un raig d'oli d'oliva. Reservem.
3. A la mateixa paella hi saltegem els camagrocs escorreguts i els rossinyols nets i tallats al gust. Reservem.
4. Tallem la ceba ben petita i la posem a la cassola amb una mica d'oli a foc fort per ofegar-la durant 10 minuts.
5. Quan comenci a quedar de color transparent, baixem el foc, i hi afegim la pols de trompeta. Remenem bé per integrar-la amb la ceba, i hi afegim el  vi blanc.
6. Quan hagi reduït el vi, posem la botifarra, els camagrocs, els rossinyols i l'arròs. Anacarem bé, perquè l'arròs ens agafi gust.
7. Mullem amb el caldo de verdures calent, fins a cobrir l'arròs, i anem remenant repetides vegades.
8. Afegim el caldo en tres vegades de manera que l'arròs cogui a foc lent i vagi absorvint tot el líquid. La cocció serà de 20 minuts.
9. A falta de dos minuts perque l'arròs estigui cuit, afegim la crema de llet i acabem la cocció.
10. Afegim la mantega i deixem reposar durant 5 minuts més. I ja el tenim llest per servir.