Els tortiglioni és un tipus de pasta de forma cilíndrica, de forma allargada i amb estries a l'exterior. Aquestes estries fan que tingui més superfície per captar el màxim de salsa o d'alinyo en amanides.
El pesto és una salsa amb origen Italià; el seu component principal és l'alfàbrega fresca, els pinyons i els alls. El nom de pesto provè del genovés, vol dir maxacar o moldre en un morter.
INGREDIENTS:
· 50 gr. Fulles d'alfàbrega
· 40 gr. Pinyons
· 4 u. Alls
· 120 ml. d'Oli d'oliva verge
· 100 gr. Parmesà acabat de ratllar
· 500 gr. Tortiglioni
ELABORACIÓ
- Posem una olla amb aigua bullir, incorporem els tortiglioni i deixem bullir durant 12 minuts. Els refredem amb aigua freda i els reservem.
- Triturem l'alfàbrega, els alls i els pinyons fins aconseguir una pasta homogènia.
- Afegim la meitat de l'oli i barregem amb unes barilles fins a donar-li una textura cremosa. Incorporem la resta de l'oli poc a poc en forma de fil, sense deixar de batre per aconseguir una bona emulsió.
- Afegim els formatges i barregem amb cura. Rectifiquem de sal si es necessari.
- Posem la salsa en una cassola, i amb el foc mig, coem juntament amb els tortiglioni durant 5 minuts.