Cloïses al vi blanc

Quan cuinem marisc de clova, és molt importat purgar-los bé abans de començar a manipular-los. Si els deixem en aigua freda i sal abundant, treuran tota la sorra que puguin portar a dintre i quan les mengem no tindrem la textura desagradable que deixa la sorra.

Les cloïses requereixen una cocció curta, si en sobrepassem la cocció agafaran una textura gomosa.

Quan anem a comprar-les hem de procurar que totes estiguin tancades, i un cop passem a coure-les descartarem les que s'hagin obert.

INGREDIENTS  (2 pers.):

· 500 gr.  Cloïses

· 20 gr.  Farina

· 2  grans  d'All

· Julivert

· 200 ml.  Vi blanc

· 1/2 got de caldo de peix

ELABORACIÓ

1. En un bol amb aigua freda isal abundant, hi deixem les cloïses durant 30 minuts perque ens treguin tota la sorra.

2. Agafem un got, posem els dos grans d'alls pelats, les fulles de julivert, dues cullerades d'oli i tres d'aigua. Ho turmixem tot. No fa falta que ho triturem excessivament, si queden trossos d'all o de julivert, ens donarà més textura al plat.

3. Ho posem en una cassola a foc mig-fort fins que s'evapori completament l'aigua. I a continuació hi afegim la farina. Ho remenem bé.

4. Passats 3 minuts, hi afegim el vi, remenan amb unes varilles perque ens quedi una salsa lligada. Fem bullir a foc fort, fins que s'evapori tot l'alcohol.

5. Hi afegim el 1/2 got de caldo i qua arranqui el bull, hi afegim les cloïses, remenant amb cura.

6. Ho deixem tapat a foc mig-fort durant 3 minuts, fins que s'hagin obert totes les cloïses.

I ja les tenim llestes per servir!