Del porc ho podem aprofitar tot, de la carn s'obtè el pernil i la cansalada, entre d'altres peces com les llonses o el filet. Amb la carn, el greix, diversos òrgans, l'intestí i la sang es poden preparar embotits, com la botifarra, el xoriço, la sobrassada o el fuet. És considerada, per la unió europea, carn blanca i amb un baix contingut de greix (segons la peça).
El porc té un paper fonamental dins la nostra cultura, forma part de festes, dels plats i les especialitas culinàries de bona part del territori.
A Catalunya la producció de porc es concentra en grans granges de zones com Osona i el Gironès, d'on provenen moltes de les especialitats, com la llonganissa de Vic.
Avui us proposem una recepta amb la part més fina del porc, el filet, una recepta senzilla i de "baix" cost, que tots podrem preparar a casa!
INGREDIENTS (4 PERS.):
ELABORACIÓ
- Netegem i tallem les verdures a daus uniformes petits, ho disposem en una safata de forn i li posem oli "abundant", sense pasar-nos. Ho posem al forn 30 minuts a 200º.
- Mentres tant, salpebrem els filets i en una planxa amb mantega ben calenta (sense que se'ns cremi), els marquem per tots els costats de manera que ens quedi la part exerior torradeta, i cru per dins.
- Posem el Jerez a les verdures que tenim coen al forn, i també hi afegim els filets de porc, seguim coen a 200º durant 35 minuts.
- Pasat aques temps retirem els filets (suposant que ens hagin quedat ben cuits per dintre. Podrem saber-ho fen un petit tall). Els reservem en un plat.
- Afegim el caldo de pollastre a la safata que tenim al forn i deixem coure durant 25 minuts més. Això serà la nostra salsa.
- Ho posem en un got per turmixar-ho tot fins que ens quedi ben fi, si és necesari podem colar-ho amb un colador xinès o un colador de malla fina.
- Tallem els flets i els disposem al plat, mullem amb la salsa i podem acabar al plat amb unes escames de sal maldon.
