El rap, és un peix molt apreciat a la cuina i dels més utilitzats a la cuina catalana. Ens dona moltes sortides culinàries; el podem fer al vapor, bullit, rostit, fregit, saltat a la paella... Del rap ho aprofitarem tot, el cap per a fer sopes o caldos de peix, la carn del tronc (que és la més gustosa) la podrem preparar de diverses maneres, com hem esmentat abans, la pell podem arrebossar-la i fregir-la com a aperitiu o guarnició, i inclús el fetge del rap ens servirà per fer picades per arrossos o suquets ( com és el cas de la recepta d'avui), com feien els pescadors i les nostres àvies antigament.
Tot i que la millor manera de apreciar el gust i la textura ferma del rap, és fer-lo a la planxa, també ens permet fer-li coccions més llargues.
Quan anem a comprar-lo al mercat, hem de procurar que tingui els ulls ben lluets i la pell ferma. Si no es congela s'ha de consumir abans de 24 hores.
Avui farem honor a totes les àvies i pescadors, fent un suquet tradicional mariner!
Per a la recepta hem utilitzat un rap de 2,5 Kg, podem demanar que ens el netegin a la mateixa peixateria on el comprem, però SOBRETOT que ens guardin el cap, i el fetge, que els utilitzarem també en la recepta.
INGERDIENTS (4 pers.):
ELABORACIÓ
- Posem una olla amb 1,5 litres d'aigua, sal i el cap de Rap. Ho fem bullir 20 minuts i apaguem el foc.
- Per altra banda en una cassola amb cinc cullerades d'oli d'oliva, fregim els medallons de rap, un minut per cada costat i els reservem. També hi fregim el fetge de rap, lleugerament, un cop cuit el posem en un morter.
- En el morter, juntament amb el fetge de rap, hi afegim el julivert, la llesca de pa fregida, les ametlles torrades, els grans d'all, un raig d'oli doliva, i una punta de sal. Ho matxaquem bé fins que ens quedi tot triturat i homogeni.
- En la cassola on hem fregit el rap, hi posem la picada que hem preparat en el morter, la cullerada de farina i les patates tallades a trossos una mica grossets (perque no se'ns trenquin tan fàcilment). Ho rossegem a foc fort durant 5 minuts.
- Passat els 5 minuts hi afegim el caldo de peix que hem preparat amb el cap de rap, i deixem bullir lentament durant 20 minuts.
- Passat aquest temps, hi afegim els medallons de rap i deixem coure 5 minuts més.
Ja ho tenim llest per servir! A mi personalment m'agrada acabar el plat ficant una cullerada d'allioli dins la cassola i remenar-ho bé, li dona un toc especial i ajuda a cabar de lligar la salsa.
