La Vichyssoise, o crema de porro, té origen francés i bàsicament està composada de ceba, patata i porro. Es pot condimentar amb herbes aromàtiques, s'hi poden afegir o variar verdures com per exemple carbassó o moniato. Generalment es fa bullir la verdura amb aigua però també podem mullar-ho amb una mica de brou neutre, de verdures o pollastre, que farà que agafi més gust, però sense fer desaparèixre el gust principal del porro.
La podem consumir calenta als mesos d'hivern, tèbia durant tot l'any com a entrant, o freda als mesos d'estiu, que ens refrescarà i ens aportarà moltes vitamines, minerals i baixa en hidrats de carboni.
INGREDIENTS (4 pers.):
· 3 u. Cebes
· 2 u. Porros grossos
· 3 u. Patates petites
· 2 u. Alls
· 1/4 lts. Caldo de pollastre
· 1 lts. Aigua
· 100 ml. Nata per cuinar
· Sal
PER ACOMPANYAR:
· Crostons de pa fregit
· Porro filetejat fregit
ELABORACIÓ
- Pelem les cebes i els alls, els tallem de forma regular a talls petits. Ho sofregim en una olla a foc fort amb dues cullerades d'oli.
- Netegem els porros, en treiem la part verda, i els tallem a trossos petits. Els afegim a la olla, abaixem el foc a la meitat i seguim sofregint durant 15 minuts.
- Pelem les patates i els hi afegim trencant-les amb l'ajuda d'un ganivet. Això farà que surti el màxim d'almidò i ens ajudarà a obtenir una textura més cremosa.
- Apugem el foc al màxim, remenem bé i hi afegim el caldo de pollastre i l'aigua.
- Deixem bullir durant 25 minuts.
- Triturem amb el túrmix fins que ens quedi una crema ben fina. Hi afegim la nata i rectifiquem de sal.
- Llesta per servir, calenta, tèbia o freda!